• 3 Kilo Kapya Biber
• Salamura Tuz (680 gr'lık her kavanoz için 1 tatlı kaşığı)
• Üzüm Sirkesi (680 gr'lık her kavanoz için 1 yemek kaşığı)
• Soyulmuş Diş Sarımsak (her kavanoz için 3-4 adet)

Kışa Hazırlık: Ev Yapımı Közlenmiş Kapya Biber Konservesi

Yazın en güzel nimetlerinden biri olan kapya biber, lezzeti ve aromasıyla sofralara renk katıyor…

Mevsiminde alınan taptaze biberleri değerlendirmenin en pratik ve lezzetli yollarından biri ise konserve hazırlamak…

Özellikle közlenmiş kapya biberin o nefis kokusu ve yumuşacık dokusu, kış aylarında sofralara yazdan kalma bir sıcaklık getiriyor…

Bu yazıda, hem doğal hem katkısız, uzun süre dayanan ve her yemeğe eşlik edebilecek lezzette kışlık közlenmiş kapya biber konservesi nasıl yapılır, adım adım paylaşıyorum…

İster kahvaltılarda, ister et yemeklerinin yanında ya da salatalarda kullanabileceğiniz bu tarif, mutfağınızın vazgeçilmezlerinden olacak…

Üstelik hazırlaması da düşündüğünüzden çok daha kolay!

Haydi, yazın kırmızı güzelliklerini kavanozlara doldurup kışa lezzetli bir hazırlık yapalım!

1. Kapya biberleri güzelce yıkayalım, çekirdeklerini çıkaralım ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim.

(isterseniz köz de veya ocak üzerinde közleyebilirsiniz)

2. Fırında közlerken 200 derece sıcaklıkta pişirme yapalım ve tüm kabukları kararıncaya kadar pişirelim.

3. Piştikten sonra bir kaba koyup poşetle veya kapakla kapatıp ılınmasını bekleyelim böylece biberler çok kolay kabuğundan ayrılıp soyulacaktır.

4. Tüm biberleri soyduktan sonra bir kaba koyalım ve kendi suyunu bırakmasını bekleyelim.

5. Kaynatıp steril ettiğimiz kavanozlara közlediğimiz biberleri dolduralım.

6. En üste sarımsak, salamura tuz ve sirkeyi ekleyelim.

7. Biberlerin bıraktığı kendi sularını kavanozlara doldurup bıçak yardımıyla yanlarından gevşetelim ve suyun altlara da inmesini sağlayalım.

8. Yine kaynatıp steril ettiğimiz kapakları iki ileri bir geri olacak şekilde kapatalım.

9. Büyük bir tencereye kavanozları ters olarak yerleştirelim ve kavanozların üzerine çıkacak kadar su dolduralım.

10.Ocağı har ateşe açalım ve kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp yaklaşık 15 dk kaynatalım.

11. 15 dk sonra ocağı kapatalım ve kavanozları çıkarmadan, tencereyle birlikte kenara alalım ve soğumaya bırakalım.

12. Ertesi gün soğuyunca sudan çıkaralım ve düz çevirelim.

13. Kapaklar kendiliğinden vakumlanmış olacaktır.

AFİYET OLSUN…

🔍 Közlenmiş Kapya Biber Konservesi İçin Püf Noktaları

1. Biber Seçimi Önemlidir:
   Etli, iri, parlak ve çürüksüz kapya biberler tercih edilmelidir. Etli yapısı sayesinde hem közlemesi kolay olur hem de konserve içinde dağılmadan kalır.

2. Közleme Yöntemi:
   Fırında, ocakta ya da mangalda közleyebilirsin. Fırında pişiriyorsanız 200-220°C’de fanlı ayarda biberler kabuk kabuk olana kadar közleyin. Ocakta közmatik kullanıyorsanız mutlaka mutfak havalandırmasını açın.

3. Kabukların Kolay Soyulması İçin:
   Közlenen biberleri sıcak sıcak buzdolabı poşeti ya da ağzı kapalı bir tencereye koyup 10-15 dakika bekletin. Buhar sayesinde kabuklar kolayca soyulur.

4. Çekirdek ve Zar Temizliği:
   Biberlerin içini temizlerken mümkün olduğunca su kullanmamaya çalışın. Su ile yıkamak lezzet kaybına neden olabilir. Nemli bir bezle silerek de temizleyebilirsin. Fırınlamadan önce çekirdeklerini çıkarmanız kabuklarını soyarken kolaylık sağlayacaktır.

5. Kavanoz ve Kapak Temizliği:
   Kavanozları ve kapakları kaynar suda 10 dakika kadar kaynatarak sterilize edin. Yeni kapak kullanmak, konservenin uzun ömürlü olması açısından önemlidir.

6. Sarımsak:
   Tatlandırmak için doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

7.  Sirke Oranı:
    Sirke ise hem koruyucu işlev görür hem de tat verir. Elma sirkesi de kullanılabilir ancak üzüm sirkesi daha yoğun aroma katar.

8. Vakumlama (Pastörizasyon):
   Kavanozları mutlaka ters çevirerek soğut ya da su dolu tencerede 15-20 dakika kaynat. Bu adım bozulmayı engeller, uzun süre güvenle saklamanızı sağlar.

9. Serin ve Karanlıkta Sakla:
   Konserveleri güneş ışığı almayan, serin bir yerde (kiler gibi) muhafaza edin. Açtıktan sonra buzdolabında tutmalı ve birkaç gün içinde tüketmelisiniz.

10. Kapak Kontrolü:
    Kavanoz kapaklarının orta kısmı içeri doğru çökükse konserve vakumlanmış demektir. Şişkin ya da ses çıkaran kapaklar varsa o kavanozu tüketmeyin.