• 1 Kilo Kornişon Salatalık
• Salamura Tuz (her bir litre suya 2 yemek kaşığı eklenecek)
• İçme Suyu
• 5-6 Diş Soyulmuş Sarımsak
• 1 Yemek Kaşığı Kuru Nohut

Doğal ve Geleneksel: Sirkesiz, Limonsuz Tuzlu Kornişon Turşusu Tarifi

Ev yapımı turşunun yeri, hiçbir hazır ürünle kıyaslanamaz…

Hele ki içeriğini tamamen kendiniz belirlediğinizde, içiniz daha da rahat eder…

Bu yazımda, ne sirke ne de limon kullandığımız, tamamen doğal fermantasyon yoluyla hazırlanan, sadece tuzla kurulan geleneksel kornişon turşusu tarifini sizlerle paylaşıyorum…

Bu yöntem, Anadolu’da eskiden beri uygulanan, bağırsak dostu probiyotiklerle dolu sağlıklı bir turşu yapma biçimidir…

Sirke yerine yalnızca kaya tuzu ve içme suyu ile yapılan bu tarifte, zamanla kendi kendine gelişen fermantasyon süreci sayesinde hem lezzetli hem de faydalı bir turşu elde edersiniz…

Eğer siz de doğallıktan yana iseniz, katkı maddesiz, gerçek anlamda fermente bir turşu yapmak istiyorsanız, bu tarif tam size göre…

Haydi şimdi, bu nostaljik ve sağlıklı lezzetin sırlarını birlikte keşfedelim!

1. Kornişon salatalıkları bol su ile güzelce yıkayalım.

2.Sarımsakları soyalım.

3. 1 litre içme suyuna 2 yemek kaşığı (40 gr) salamura tuzu ekleyip eriyinceye kadar karıştıralım.

4. Kavanozun dibine kuru nohutu ve bir kaç tane soyulmuş sarımsak koyalım.

5. Yıkadığımız kornişon salatalıkları kavanoza dizelim ve en üste kalan sarımsakları koyalım.

6. Salamura tuzla hazırladığımız suyu kavanozun tamamına dolduralım ve kapağını kapatalım.

7. Serin ve güneş görmeyen yerde yaklaşık 10-15 gün muhafaza edelim.

8. 10-15 gün sonra turşumuz yemeye hazır hale gelecektir.

AFİYET OLSUN…

✅ Sirkesiz Kornişon Turşusunun Püf Noktaları

1. Doğru Tuz Kullanımı
   Mutlaka kaya tuzu ya da salamura tuzu kullanmalısınız. Sofra tuzu (iyotlu tuz) fermantasyonu bozar ve turşunuzun yumuşamasına, bozulmasına neden olabilir.

2. Oranları Kaçırmayın
   Klasik oran: 1 litre içme suyuna 2 yemek kaşığı (yaklaşık 40 g) kaya tuzu. Bu oran, fermantasyon için ideal tuz dengesini sağlar.

3. Mutlaka İçme Suyu Kullanın
   Klorlu musluk suyu, yararlı bakterileri öldürerek fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir. Bu yüzden mutlaka klorsuz içme suyu kullanın.

4. Sebzeleri İyice Yıkayın ama Ovmayın
   Kornişonları yıkarken üzerlerindeki doğal bakterileri tamamen yok etmeyin. Fermantasyonun başlaması için bu bakterilere ihtiyaç var.

5. Hava Temasını Engelleyin
   Turşular tamamen suyun altında kalmalı. Üste çıkan sebzeler, hava ile temas ettiğinde küflenmeye başlar. Bunun için bir ağırlık (örneğin küçük temiz bir tabak ya da cam ağırlık) kullanabilirsiniz.

6. Serin ve Güneş Görmeyen Yerde Bekletin
   Turşuyu kurduktan sonra kavanozu direkt güneş ışığı almayan, serin bir ortamda (18–22 °C arası) bekletin. Çok sıcak ortamlar turşunun hızlı ama sağlıksız fermante olmasına neden olabilir.

7. Sabırlı Olun
   Bu doğal yöntemle kurulan turşular genellikle 2–3 hafta içinde olgunlaşır. Tatlanma süreci sirke kullanılan turşulara göre biraz daha yavaş ama çok daha sağlıklıdır.