• 1 Kilo Salamura Asma Yaprağı
• Yarım Kilo Kuru Bakla
• 1 Su Bardağı Düğü (İnce Bulgur)
• 1 Adet İri Kuru Soğan
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 2-3 Parça Kemikli Et
• Su
• Baharatlar;
• Tuz
• Karabiber
• Toz Kırmızı Biber
• Kuru Fesleğen
• Dolmanın Üzeri İçin Sosu;
• 2 Adet Kuru Soğan
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Çay Bardağı Sıvıyağ

Eskilerin “bahar gelmeden bakla bitmez” dediği, Anadolu sofralarının bereketli yemeğidir kuru baklalı dolma.

Önceden akşamdan suya koyulan baklalar sabaha kadar şişer, yumuşar; sonra düğüyle, soğanla, mis gibi zeytinyağıyla buluşur.

İçine kemikli et, biraz limon, biraz da sevgi girince tadına doyum olmaz.

Bizim oralarda dolma ağır ağır, kısık ateşte pişer.

Tencerenin kapağı açıldığında yayılan o zeytinyağlı kokusu bütün evi sarar.

Soğudukça lezzeti daha da oturur, ertesi gün bir dilim ekmekle yanına ayran oldu mu sofranın en kıymetlisi olur.

Kuru baklalı dolma öyle gösterişli değildir belki ama hem doyurur hem de geçmişten bugüne uzanan o eski mutfak hatıralarını yaşatır. 🌿

1. Kuru baklaları bir kaba koyalım ve üzerine çıkacak kadar su doldurup 1 gece bekletelim.

   (eğer tamamen yumuşamamışsa bir süre daha suda bekletelim)

2. Ertesi gün şişip, ıslanan baklalar yumuşayınca bıçak yardımıyla ikiye kesip ufaltalım ve kabuklarını elimizle soyalım.

3. Derin bir karıştırma kabına kuru baklaları, düğüyü (ince bulguru), ince doğranmış kuru soğanı, domates salçası ve biber salçasını, tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kuru fesleğeni ve 1 çay bardağı suyu koyup karıştıralım.

4. Salamura yapraklar çok tuzluysa sıcak suda 5-6 dk haşlayalım.

5. Tencereye kemikli etleri koyalım ve salamura asma yapraklarını tombul olacak şekilde sarıp kemikli etlerin üzerine koyalım ve dolmaları sarıp tencereyi tamamen dolduralım.

(bu dolmanın özelliği tombul ve biraz iri olarak sarılmasıdır)

6. Küçük bir tavaya sıvıyağı alalım, üzerine küçük doğranmış kuru soğanı ekleyip diriliği gidene kadar kavuralım.

7. Üzerine domates salçası koyup 1 dk daha kavuralım ve ocağı kapatalım.

8. Hazırladığımız bu sosu tenceredeki dolmaların üzerine yayalım ve dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su doldurup üzerine bir tabak kapatalım.

9. Tencerenin kapağını kapatıp önce har ateşte sonra kısık ateşte baklalar iyice yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirelim.

10. Arada suyunu kontrol edelim belki su ekleme ihtiyacı olabilir.

11. Pişen dolmaları en az 15-20 dk dinlendirelim ve sonrasında genişçe bir bir tepsiye tencereyi ters çevirip servis edelim.

AFİYET OLSUN…