• Hamuru İçin;
• 5 Su Bardağı Un
• 1.5 Su Bardağı Su
• 1 Adet Yumurta
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• Mantıları Haşlamak İçin Kaynar Su
•  
• İç Harcı İçin;
• 4 Adet Orta Boy Patates
• 1 Adet Orta Boy Soğan
• Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ
• Baharatlar;
• Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber, Pulbiber
•  
• Ekşi Sosu İçin;
• 3 Yemek Kaşığı Dolusu Tereyağı
• 2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
• 1 Yemek Kaşığı Dolusu Domates Salçası
• 1 Adet Sıkılmış Limon Suyu

 

Ülkemizin çoğu yerinde bu mantı değişik isimlerle yapılır.

Çok bereketli olan bu yemek genelde şekli ve lezzeti aynı fakat

yöresel farklılıktan dolayı isimleride farklı olabilmektedir.

Hingel, Hinkal, Haluj, Hangel, Hambal, Gabın, Kıpın gibi isimlerle yapılan bir tariftir…

Ben de size bu yemeğin tarifini ayrıntılı olarak hem resimli hem de videolu olarak göstermek istedim.

1. Öncelikle hamurumuzu yoğurmakla başlayalım.

2. Yoğurma kabına unu alalım. Ortasını havuz şeklinde açalım ve yumurtayı kıralım.

3. Tuzu ekleyip ılık suyu yavaş yavaş yoğurarak ekleyelim.

4. Hamur rahat açılıp pişerken dağılmaması için biraz sert kıvamlı olacak.

5. Hamuru çok iyi yoğuralım, yoğururken biraz zorlayabilir fakat olması gereken kıvam da bu olacak.

6. Yoğurduğumuz hamurun üzerine temiz bir bez örtüp dinlenmeye bırakalım.

7. Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayalım.

8. Patatesleri soyalım ve küp küp doğrayalım.

9. Tencereye patatesleri koyalım üzerine çıkacak kadar su ekleyip ocağa alalım ve yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

10. Patatesleri soyduğumuz için haşlanma süresi kısa olacaktır.

11. Siz patatesi iyice yıkayıp soymadan da haşlayabilirsiniz.

12. Geniş bir tavaya sıvıyağı alalım. Küçük doğranmış soğanı ekleyip rengi hafif dönene kadar kavuralım.

13. Domates salçasını da ekleyip karıştıralım ve üzerine haşladığımız patatesleri ekleyelim ve iyice ezelim.

14. Baharatları da ekleyelim (tuz, karabiber, kırmızıbiber, pulbiber) ve tekrar ezelim. Pürüzsüz oluncaya kadar ezelim.

15. İç harcı kenara alalım ve dinlenen hamurumuzu doldurmak üzere hazırlayalım.

     Hamurumuz dinlendiği için kolay açılacak ve sizi zorlamayacaktır.

16. Hamuru 12 bezeye ayıralım. Bezeleri tepsiye dizip üstünü bezle örtelim ki beklerken kurumasın.

 

17. Sırayla bezeleri kullanmaya başlayalım.

18. Açma tahtasına veya tezgaha un serpelim ve 1 adet beze alalım üzerine de az un serpelim ki açarken yapışmasın.

19. Hamuru ince olacak şekilde oklava yardımıyla açalım.

20. Türk kahvesi fincanı veya çay bardağının ağız kısmını hamura bastıralım ve çevirelim, yuvarlak şekil çıkmasını sağlayalım.

21. Hamurun tüm yerlerine bu işlemi uygulayıp yuvarlaklar elde edelim.

22. Elde ettiğimiz yuvarlak hamuru alalım ortasına 1 tatlı kaşığı dolusu patatesli iç harcımızdan koyalım

       ve bir sağ bir sol olmak üzere üst üste örer gibi kapatalım. Yarım ay şekli elde edeceğiz.

   Eğer bu şekli yapamazsanız poğaça gibi, isterseniz kenarlarını çatal yardımıyla bastırarak da kapatabilirsiniz.

23. Geniş bir tencereye su doldurup,1 çay kaşığı tuz atıp kaynatalım.

24. Hazırladığımız hingel mantıları kaynayan suya salalım.

25. Tüm hamurları bu şekil suya saldıktan sonra kevgir yardımıyla karıştıralım.

      Mantıların piştiğini anlamakta zorluk çekiyorsanız kolay bir yolu var.

     Mantılar haşlama suyunun yüzeyine çıkmaya başladığında hamur pişmiş demektir.

26. Bu aşamada hamurları kevgir yardımıyla sudan çıkaralım ve servis tabağına alalım.

27. Mantılar servis tabağında beklerken ekşili sosunu hazırlayalım.

28. Sos tavasına tereyağını ve domates salçasını alalım. Salçanın kokusu biraz çıkana kadar kavuralım.

29. 1 limonun suyunu sıkalım ve kavrulan salçaya ekleyelim.

30. Haşlama suyundan da yarım kepçe ekleyelim ve karıştıralım.

31. Servis tabağındaki hingel mantılarımızın üzerine bu ekşili sosu gezdirelim ve servis edelim.

 

32. İsterseniz yanında sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz fakat aslı yoğurtsuz olmasıdır.

33. Tadına doyamayacağınız bu lezzeti tekrar tekrar yapmak isteyeceksiniz…

AFİYET OLSUN…