Sirin
🌿 İç Baklalı Enginar (Taze İç Bakla) Püf Noktaları
Bu zarif zeytinyağlının hem rengi canlı hem de lezzeti dengeli olsun istiyorsan şu detaylara dikkat etmelisin:
1️⃣ Enginarı Kararmadan Hazırla
Enginarları konserve değil de taze kullanacaksanız ayıkladıktan sonra mutlaka limonlu suyun içinde beklet. Bu hem kararmayı önler hem de ferah bir aroma katar.
2️⃣ Taze ve Körpe İç Bakla Seç
Taze iç baklalar parlak yeşil ve dolgun olmalı. Eğer çok büyükse kabuğunu soymak (zarını çıkarmak) daha pürüzsüz bir doku sağlar.
3️⃣ Unlu-Limonlu Terbiye (İsteğe Bağlı)
Pişirme suyuna az miktarda un ve limon eklemek enginarın rengini korur ve hafif kıvamlı bir sos oluşmasını sağlar.
4️⃣ Şeker Dengesini Unutma
Zeytinyağlılarda 1 tatlı kaşığı kadar şeker lezzeti dengeler. Enginarın doğal hafif acılığını yumuşatır.
5️⃣ Kısık Ateşte, Ağır Ağır Pişir
Enginarlar dağılmamalı. Orta-kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde nazikçe pişir.
6️⃣ Zeytinyağını Sonradan da Ekleyebilirsin
Bir kısmını pişirme aşamasında, bir kısmını ocaktan aldıktan sonra gezdirirsen aroması daha belirgin olur.
7️⃣ Dereotu En Sonda
İnce kıyılmış dereotunu mutlaka ocaktan aldıktan sonra ekle. Fazla pişerse rengi solar ve aroması kaybolur.
8️⃣ Soğuyarak Lezzetlenir
Bu yemek en az 1–2 saat dinlenmeli. Hatta bir gece dolapta beklediğinde lezzeti çok daha oturmuş olur.
