Sirin
🌰🍚 Kestaneli Nohutlu Şehriyeli Pirinç Pilavı Püf Noktaları
Bu özel pilavın hem tane tane olması hem de lezzet dengesinin oturması için şu detaylara dikkat etmelisiniz:
1️⃣ Pirinci İyi Yıka ve Dinlendir
Pirinç nişastasını bırakana kadar birkaç kez yıkanmalı. Ardından 20–30 dakika ılık tuzlu suda bekletmek pilavın tane tane olmasını sağlar.
Tuzlu suyunu yıkarken de kalan nişastasını arındırın.
2️⃣ Şehriyeyi Kontrollü Kavur
Şehriyeyi tereyağında altın rengini alana kadar kavurun, ancak koyu kahverengiye dönmesine izin vermeyin. Fazla kavrulursa acı tat verebilir.
3️⃣ Nohut Önceden Haşlanmış Olmalı
Nohut mutlaka yumuşak olmalıdır. Sert nohut pilavın içinde diri kalır ve dokuyu bozar. Bir gece önceden ıslatıp haşlamak en iyi sonucu verir.
4️⃣ Kestaneleri Doğru Hazırla
Kestanelerin kabuğunu çizip haşladıktan sonra zarını tamamen temizleyin. Ardından tereyağında hafifçe çevirerek pilava eklersen aroması daha belirgin olur.
5️⃣ Sıvı Ölçüsünü Dengele
Nohut ve kestane de hacim kattığı için suyu fazla kaçırmamaya dikkat edin.
6️⃣ Karıştırma, Demlendir
Suyunu çektikten sonra pilavı karıştırmadan altını kapatın ve üzerine temiz bir bez koyarak 10–15 dakika demlendirin. Bu aşama tane tane olmasının sırrıdır.
7️⃣ Et ve Tavuk Suyu Lezzeti Artırır
Mümkünse su yerine sıcak et suyu veya tavuk suyu kullanın. Pilavın aroması çok daha zengin olur.
8️⃣ Tuz Dengesini Son Kontrol Et
Nohut ve kestane hafif tatlı bir denge oluşturduğu için tuzunu kontrollü ayarlayın; fazla tuz aromayı bastırabilir.
