• Yarım Kilo Kaburga
• 3 Adet Patlıcan
• 7-8 Adet Dolmalık Biber
• Yarım Kilo Asma Yaprağı (taze veya salamura)
•  
• İç Harcı İçin;
• 4 Adet İri Kuru Soğan
• 3 Su Bardağı Pirinç
• 2 Yemek Kaşığı Dolusu Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 2 Diş Sarımsak
• Yarım Demet Maydanoz
• 7-8 Dal Taze Nane
• 1 Su Bardağı Sıvıyağ (200 ml)
• Baharatlar;
• 2 Yemek Kaşığı Kuru Nane
• 1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber
• 1 Tatlı Kaşığı Kara Biber
• 1 Çay Kaşığı Kimyon
• 2 Tatlı Kaşığı Tuz
•  
• Pişirme Esnasında;
• 1 Çay Bardağı Tane Sumak
• 1 Su Bardağı Sıcak Su (sumakları ıslatmak için)
• 2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• Yarım Çay Bardağı Ayçiçek Yağı (pişirirken üzerine gezdirmek için)
• Ilık Su (dolmaların hizasına gelecek kadar)

Sumak Ekşili Arap Dolması özellikle Siirt bölgesinde yaygın olup sumaklı suda pişmesi ile bilinir.

Son dönemlerde memleketimin her yerinde de pişirilmesi bu lezzetin daha çok bilinmesini sağlamış ve lezzetinden dolayı yiyenlerin damağında yer etmiştir.

Davet sofralarının da gözdesi olan bu lezzeti beraber pişirelim istedim…

1. Öncelikle dolmamızın iç harcını hazırlayıp pişirelim.

2. Büyük bir tencereye sıvıyağı alalım, çok küçük doğranmış kuru soğanları ve çok küçük doğranmış sarımsakları ekleyip diriliği kaybolana kadar kavuralım.

3. Üzerine domates salçası ve biber salçasını ekleyelim.

4. Baharatları ekleyelim (kuru nane, toz kırmızı biber, kara biber, kimyon, tuz).

5. Taze nane ve maydanozları ince ince kıyalım ve tencereye ekleyelim.

6. En son yıkanmış pirinçleri de ekleyip alt üst karıştıralım ve ocağı kapatalım, iç harcı kenara alalım.

7. Patlıcanları büyüklüğüne göre ikiye veya üçe keselim ve oyacak yardımıyla içlerini oyalım.

8. Dolmalık biberlerin sap ve tohumlu kısımlarını çıkaralım.

9. Asma yapraklarını (taze veya salamura) kaynar suya koyalım ve 5 dk kadar kaynatıp haşlayalım.

10. Tüm malzemelerimiz hazır olduğuna göre artık tencere için hazırlayalım.

11. Geniş bir tencerenin dibine kaburgaları koyalım.

12. Oyduğumuz patlıcanların ve biberlerin içini hazırladığımız harçla dolduralım ve tencereye yerleştirelim.

13. Asma yapraklarını da ince ince saralım ve tencereye dizelim.

14. Ayrı bir kaseye tane sumakları koyalım ve üzerine sıcak su koyalım, 15 dk bekletip ekşiliğinin çıkmasını sağlayalım ve süzelim.

15. Yine ayrı bir kasede su ve salçayı karıştırıp eritelim.

16. Tenceredeki dolmaların üzerine süzdüğümüz sumak suyunu, salçalı suyu ekleyelim ve kalanını da normal su ile tamamlayalım. (Dolmaların hizasına çıkacak kadar su olacak)

17. Dolmaların üzerine tabak veya dolma taşı kapatalım.

18. Önce har ateşte ocağı açalım, kaynamaya başlayınca ocağı en kısık ayara getirip tüm suyunu çekene kadar pişirelim.

AFİYET OLSUN…