• 1 Kilo Dana Gerdan
• Tuz, Tane Karabiber, Defne Yaprağı
• Eti Haşlamak İçin Etlerin Üzerine Çıkacak Kadar Su
• Pilavı İçin;
• 2 Su Bardağı Pirinç
• 3 Yemek Kaşığı Dolusu Tereyağı
• 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
• 3 Su Bardağı Haşladığımız Etin Suyu
• 1 Su Bardağı Kaynar Su
• 1 Çay Bardağı Arpa Şehriye
• Tuz

Isparta Yöresi ve çevresinin güzel, özel ve lezzetli pilavı olan Kabune

düğünlerde usta ellerde, büyük kazanlarda odun ateşinde pişer

ve hiçbir yerde bulamayacağınız o lezzeti sadece bu pişirme yöntemi ve odun ateşi verir.

Bende odun ateşini ve kazanı bulamadığım için naçizane imkanlarımla

evimde sizlerinde canınız istediğinde kolay yapabilin diye yaptığım bu pilavın tarifini paylaşmak istedim.

Şunu söylemeliyim ki düğünde odun ateşinde pişen bu yemeğin tadını başka hiçbir yerde alamazsınız 🙂

Ayrıca bu pilavı yapan ustaların el lezzeti de tartışmaya kapalıdır.

1. Kabuneye öncelikle gerdan etleri haşlayarak başlayalım.

Gerdan etlerini düdüklüde haşlamayı tercih ediyorum çünkü vakitten oldukça tasarruf ediyorum.

Siz isterseniz normal tencerede altı kısık şekilde etler yumuşayıncaya kadar haşlayabilirsiniz.

2. Düdüklüye gerdan etlerini koyalım, defne yaprağı, tuz ve tane karabiber ekleyip etlerin üzerine çıkacak kadar soğuk su ekleyelim.

3. Düdüklüyü kapatıp etler yumuşayıncaya kadar haşlayalım. (benim düdüklümde yaklaşık 40 dk pişirdim)

Bu arada pirinçleri tuz attığımız ılık suda ıslatalım.

4. Etler haşlanınca bir kevgir yardımıyla genişçe bir tepsiye veya kaba alalım.

5. İlk sıcaklığı çıkınca ellerimizi yakmadan etleri didikleyelim.

6. Çok güzel piştiği için kendiliğinden kemiklerinden ayrılacaktır ve didikleme işlemimiz daha kolaylaşacaktır.

7. Tüm etleri didikledikten sonra kullanmak üzere kenara alalım.

8. Pilavımızı yapmak için büyük bir tencereyi ocağa alalım. Tereyağını eritelim.

9. Arpa şehriyeleri koyup rengi hafif dönünceye kadar kavuralım.

10. Tuzlu suda ıslattığımız pirinçleri nişastası gidene kadar güzelce yıkayalım ve süzelim.

11. Kavrulan arpa şehriyelerin üzerine ekleyelim ardından haşlanmış nohutu da ekleyip karıştıralım.

12. Haşladığımız gerdan etlerinin suyundan 3 bardak alalım ve pirinçlerin üzerine ekleyelim ve ayrıca 1 bardak da kaynar su ekleyelim.

Asıl olan ölçü suyun pirinçlerin üstüne çıkacak kadar olması o yüzden ölçüyü buna göre belirleyip su ekleyebilirsiniz.

(Tuz atmayalım çünkü haşlayıp kullandığımız et suyuna tuz eklemiştik)

13. Hafif karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım.

14. Önce har ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pirinçler tüm suyu çekene kadar pişirelim.

15. Tüm suyunu çektikten sonra haşlayıp didiklediğimiz gerdan etlerini üzerine koyalım ve tencerenin kapağını kapatalım.

16. 20 dk dinlendirip servis edelim.

Eminim bu tarif favoriniz olacak ..

AFİYET OLSUN…