• Kuru Biber (30 adet)
• İç Harcı İçin;
• Pirinç (her biber için bir tatlı kaşığı)
• Bulgur (her biber için bir tatlı kaşığı)
• 3 Adet Büyük Soğan
• 2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Su Bardağı Sıvıyağ
• Yarım Demet Maydanoz
• Baharatlar;
• Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber, Kuru Nane, Pulbiber
• Pişirme Suyu İçin;
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• Kuru Nane ve Limon Tuzu (az koyalım)
• Su (biberlerin hizasına gelecek kadar)

Harika bir dolma…Sevmeyeni çok azdır eminim…

Anadolu mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olan kuruluk dolması, özellikle kuru biberin kendine özgü aromasıyla sofralarda bambaşka bir lezzet sunuyor.

Yazdan kurutulan biberlerin nefis baharatlarla hazırlanan iç harçla buluştuğu bu yemek, tencerede ağır ağır pişerken mutfağı mis gibi kokusuyla sarıyor.

Ekşisi, baharatı ve bol lezzetli iç harcıyla bir tabakla yetinmenin oldukça zor olduğu kuruluk dolması, kalabalık sofraların da en güzel yemeklerinden biri.

Hazırlaması biraz el emeği istese de sonuç kesinlikle buna değiyor.

Özellikle kuru biberin yumuşacık olması, iç harcın tane tane kalması ve ekşi-baharatlı lezzetin dengeli olması için birkaç küçük püf noktasına dikkat etmek yeterli.

Gelin, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, geleneksel lezzetiyle sofralarınızı şenlendirecek kuruluk dolması tarifini birlikte yapalım.

Hem lezzetli hem kolay bu tarifi birlikte yapalım…

1. Öncelikle tencereye su dolduralım ve kaynatalım, kuru biberleri yumuşayıncaya kadar kaynar suda haşlayalım.

    Erimemesine dikkat edelim.

2. İç harcı için tencereyi ocağa alalım, sıvıyağı ekleyelim üzerine soğanı ekleyip kavuralım.

3. Salça ve baharatları (tuz, karabiber, kırmızıbiber, kuru nane, pulbiber) ekleyelim ve karıştıralım.

4. Pirinç ve bulguru da ekleyip alt üst karıştıralım. En son kıyılmış maydanozları ekleyip, karıştırıp biraz dinlendirelim.

5. Haşladığımız kuru biberleri bu harçla dolduralım ve tencereye dizelim.

6. Biberleri ağzına kadar doldurmayalım, yarısına gelecek kadar harç koyup elimizle düzleyelim ve üstte kalan boş kısmı diğer yarısına katlayalım.

7. Pişirme suyu için bir kapta salça, nane, limon tuzunu karıştıralım.

    Limon tuzu yerine limon suyu kullanabilirsiniz.

8. Üzerine ağırlık koyup suyunu ekleyelim.

9. Ocağı önce har ateşe açalım, kaynamaya başlayınca kısık ateşe çevirelim, bulgur ve pirinci pişene kadar pişirelim.

10. Piştikten sonra kapağını hiç açmadan yaklaşık 20 dk dinlendirip servis edelim.

AFİYET OLSUN…

Kuruluk Dolması Püf Noktaları

• Kuru sebzeleri fazla haşlamayın. Patlıcan ve biberleri kaynar suda kısa süre haşlamak yeterlidir. Fazla haşlamak, doldururken ve pişerken dağılmalarına neden olabilir.
• Sebzeleri iyice süzdürün. Haşlanan kuru sebzelerin içindeki fazla suyu süzdürmek, iç harcın kıvamını korumasına yardımcı olur.
• İç harcı ağzına kadar doldurmayın. Pirinç ve bulgur pişerken şişeceği için kuru sebzelerin yaklaşık üçte ikisini doldurmak yeterlidir.
• İç harcı önceden pişirmeyin. Pirinç veya bulgurun pişme payı bırakılarak çiğ şekilde hazırlanması, dolmanın içinde daha güzel kıvam almasını sağlar.
• Ekşisini dengeli kullanın. Nar ekşisi, sumak ekşisi veya limon suyu kullanıyorsanız miktarı damak tadınıza göre ayarlayın. Ekşilik pişerken yoğunlaşabilir.
• Baharatı bol tutabilirsiniz. Kuru dolmaya pul biber, karabiber, nane ve isteğe göre kimyon gibi baharatlar çok yakışır.
• Dolmaları tencereye sıkı dizin. Pişerken hareket edip açılmamaları için kuru dolmaları birbirine yakın şekilde yerleştirin.
• Üzerine ağırlık koyun. Isıya dayanıklı bir tabak kapatmak, dolmaların pişirme sırasında açılmasını önlemeye yardımcı olur.
• Pişirme suyunu kontrollü ekleyin. Suyun dolmaların yaklaşık yarısına kadar gelmesi genellikle yeterlidir; fazla su iç harcın lapa olmasına neden olabilir.
• Kısık ateşte pişirin. Kuruluk dolmasının lezzetinin iyice ortaya çıkması için ağır ağır pişmesi önemlidir.
• Dinlendirmeyi unutmayın. Ocaktan aldıktan sonra 15-20 dakika dinlendirmek, dolmaların aromasının oturmasını ve daha kolay servis edilmesini sağlar.

Taze Patlıcan Dolması

Ekşili Kuru Patlıcan Dolması (Düdüklüde)

Sumak Ekşili Arap Dolması

Kavurarak Dolma-Sarma İç Harcı Nasıl Hazırlanır?

Çiğden Dolma-Sarma İç Harcı Nasıl Hazırlanır?

Girit Kabağı Dolması