• 2 Demet Karalahana (yaklaşık 1 kg kadar)
• 250 Gr Kıyma
• 1 Su Bardağı Mısır Yarması
• Kaynar Su (mısır yarmasını ıslatmak için)
• 1.5 Su Bardağı Pirinç
• 2 Adet Kuru Soğan
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
• Pişirmek İçin Su
• Baharatlar;
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı Toz Biber
• Kimyon
• Kuru Nane

Karadeniz mutfağının kendine has lezzetlerinden biri olan mısır yarmalı karalahana sarması, yöresel yemekleri sevenlerin mutlaka denemesi gereken nefis tariflerden biri.

Karalahananın kendine özgü aroması, mısır yarmasının doyurucu ve hafif tok dokusuyla birleşince ortaya hem çok lezzetli hem de oldukça özel bir ev yemeği çıkıyor.

Tencerede ağır ağır pişerken mutfağı saran o mis gibi koku ise bu yemeğin en güzel yanlarından biri.

Özellikle Karadeniz sofralarında ayrı bir yeri olan mısır yarmalı karalahana sarması, biraz el emeği istese de hazırlamaya kesinlikle değen tariflerden.

Yaprakların güzelce haşlanması, mısır yarmalı iç harcın doğru kıvamda hazırlanması ve sarmaların kısık ateşte ağır ağır pişmesi lezzetin püf noktalarını oluşturuyor.

Gelin, yöresel mutfağın bu sevilen lezzetini birlikte hazırlayalım ve sofralarımıza Karadeniz’in o sıcacık ev yemeklerinden birini taşıyalım.

1. Öncelikle mısır yarmasını bir kaseye alalım ve üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip şişmesi için bekletelim.

2. Karalahanaları geniş bir tencerede 5 dk kadar haşlayalım ve ardından soğuk suya koyalım (fazla haşlamayın). Tüm karalahanaları haşlayıp kenara alalım.

3. Geniş bir kaba pirinç, Kıyma, Islatılmış mısır yarması, ince doğranmış kuru soğan, baharatlar (tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, kuru nane) ve domates salçası ekleyip iyice yoğuralım.

4. Haşladığımız karalahanaların saplarını keselim ve ortasındaki kalın damarı kaşık ile ezip inceltelim.

5. Karalahana yaprakları çok büyükse avuç büyüklüğünde keselim ve içine mısır yarmalı etli harcımızdan bir miktar ekleyip saralım.

6. Tüm karalahana yapraklarını bu şekilde hazırlayalım ve tencereye dizelim.

7. Karalahanaların sap kısımlarını sarmaların üzerini örtecek şekilde kapatalım.

8. Üzerine çıkacak kadar su ekleyelim ve zeytinyağını gezdirelim.

9. Tencerenin kapağını kapatıp önce har ateşte, kaynara çıkınca da ocağı en kısık ayara getirip pirinçler yumuşayıncaya kadar kontrol ederek pişirelim. (ara ara suyunu kontrol edelim eğer suyu yetmezse su ekleyelim).

10, Sarmalar piştiğinde kapağı kapalı olarak en az 20 dk dinlendirelim ki lezzetini tamamlasın.

AFİYET OLSUN…

Mısır Yarmalı Karalahana Sarması Püf Noktaları

• Karalahana yapraklarını fazla haşlamayın. Yaprakların kolay sarılabilecek kadar yumuşaması yeterlidir. Fazla haşlanan yapraklar sarma sırasında yırtılabilir.
• Mısır yarmasını önceden hazırlayın. Yarmayı tarifin gerektirdiği şekilde yumuşatmak, sarmaların içinin daha güzel pişmesini sağlar.
• İç harcı çok fazla doldurmayın. Mısır yarması pişerken şişeceği için yaprakların içinde mutlaka biraz boşluk bırakın.
• Yaprakların damarlarını kontrol edin. Çok kalın damarları hafifçe inceltmek hem sarma işlemini kolaylaştırır hem de daha düzgün pişmesini sağlar.
• Sarmaları tencereye sıkı dizin. Böylece pişerken açılmalarını önleyebilirsiniz.
• Üzerine mutlaka bir tabak kapatın. Isıya dayanıklı bir tabak, sarmaların dağılmasını ve açılmasını engeller.
• Suyunu kontrollü ekleyin. Sarmaların üzerine çıkmayacak, yaklaşık hizasına gelecek kadar su eklemek yeterlidir.
• Kısık ateşte ağır ağır pişirin. Mısır yarmalı karalahana sarmasının lezzetinin oturması için acele etmeden pişirmek önemlidir.
• Piştikten sonra dinlendirin. Ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirmek, sarmaların hem lezzetini hem de kıvamını güzelleştirir.
• Ertesi gün de çok lezzetlidir. Dinlendikçe iç harcın aroması karalahana yapraklarına daha iyi geçer.

Baklalı Dolma (Tokat Usulü)

Dondurucuda Yaprak Sarma Saklama

Ekşili Kuru Patlıcan Dolması (Düdüklüde)

Sumak Ekşili Arap Dolması

Çubuk Dizim Yaprak Sarması

Tokat Usulü Etli Yaprak Sarma

Zeytinyağlı Asma Yaprağı Sarma

Kuruluk Dolması (Kuru Biber)

Kabak Çiçeği Dolması